El limón es un ingrediente fundamental en la cocina peruana, especialmente en platos icónicos como el cebiche. Sin embargo, su precio actual, que supera los 15 soles por kilo, ha llevado a muchos peruanos a considerar el uso de ácido cítrico como sustituto. ¿Es esto una opción segura? Los especialistas del Instituto Nacional de Salud (INS) ofrecen sus opiniones al respecto.
Lady Pillaca, experta del INS, enfatiza que reemplazar el limón con ácido cítrico no es recomendable. El ácido cítrico puede tener efectos negativos en la salud bucal, como el desgaste del esmalte dental, y puede provocar dolencias digestivas, incluyendo gastritis.
Otras alternativas saludables
Pillaca sugiere alternativas saludables, como el uso de otras frutas cítricas, como maracuyá, mandarina, naranja, toronja y lima. Para ensaladas, el vinagre y el aceite son opciones viables. Además, si deseas una bebida refrescante similar a la limonada, es preferible optar por refrescos de naranja, piña o camu camu.
El INS, como Organismo Público Ejecutor del Ministerio de Salud, tiene la misión de proponer políticas, promover la investigación científica y brindar servicios de salud para mejorar la calidad de vida de la población peruana.
