En el corazón de la región Arequipa, el Primer Festival de la Sencca, organizado por la Municipalidad Distrital de Sachaca, dejó un sabor inolvidable al haber vendido más de diez mil platos arequipeños. Dieciocho picanterías locales se unieron para presentar una muestra culinaria única.
La participación de estas picanterías resultó en la venta de siete mil platos de Sencca, ese potaje tradicional de la gastronomía mistiana, y tres mil platos de otras exquisiteces culinarias. La iniciativa fue liderada por la comuna distrital de Sachaca y la Asociación de Gastronomía de Sachaca, quienes buscan convertir este evento en una tradición anual.
El gerente de Desarrollo Económico y Social, Juan Carlos Callacondo, destacó la relevancia de este festival como un catalizador del legado culinario local. Durante el evento, se otorgaron merecidos reconocimientos a 15 establecimientos, entre ellos “La Cau Cau,” “Sarza,” y “En lo rico de Arequipa.”
Origen de la Sencca
El potaje tradicional, conocido como Sarza de Sencca, tiene sus raíces en el distrito de Sachaca. La pionera Berna Salas, apodada cariñosamente “la tía Berna,” creó esta deliciosa mezcla en 1990. La Sencca, es decir, la nariz de la res, es el ingrediente estrella de esta preparación única. Cocinada con cebolla, tomate, perejil, y sazonada con vinagre, aceite, pimienta y sal, se sirve con papas sancochadas y se complementa con la chicha de wiñapo y el infaltable escribano.
La palabra “SENCCA,” proveniente del quechua “SENQ’A” que significa “nariz,” cobra vida en cada plato de esta especialidad. Más allá de la gastronomía, el festival representa un tributo a la herencia culinaria y un vínculo entre tradición e innovación.
